Капусня́к — страва традиційної української кухні зварена переважно з квашеної капусти з додаванням інших продуктів.

Пропонуємо вашій увазі традицію приготування страви «Капусняк»  у селі Верхня Орілька (колишнє село Лісовинівка) Первомайського району Харківської області.

Носії:

Мураховська Марія Микитівна, 1929 року народження, її донька Бібік Лідія Михайлівна, 1950 року народження село Верхня Орілька (колишнє село Лісовинівка) Первомайського району та онука і донька Мунтян Ірина Анатоліївна, 1969 року народження місто Первомайський Харківської області.

Опис традиції гостинності:

Капусняк варили часто. У селі Лісовинівка, капусняк варили дівчата на вечорницях та на вечоринах, перед весіллям. Коли подавали капусняк на стіл співали:

Через  поле  гуска летіла

З перцем капуста кипіла

З перцем не з перцем

Просимо вас з щирим серцем.

Просимо вас не соромтеся нас

Ми не чужі люди, сорому не буде.

 

Опис традиції приготування

У 3-3.5 л води зварити свинячі ребра. М’ясо можна відділити  від кісток. Пів стакана пшона залити окропом та запарити, згодом  злити воду. Запарене пшоно висипати в ступку та розтовкти в пюре.

У киплячий бульйон покласти цілу очищену картоплину та дрібно нашатковану квашену капусту. Якщо капуста дуже кисла її можна вимочити та промити у  воді.

Коли картопля зварилася, її витягають та подрібнюють. У бульйон додають запарене та потовчене пшоно та розводять до консистенції рідкої сметани, помішують, щоб не було грудочок. Розведене пшоно вводять у бульйон поступово, щоб не було грудочок.

Одночасно роблять зажарку: вижарюють у сковороді дрібно порізане сало, додають подрібнену цибулю та моркву, тушкують. Потім додають натерті, або подрібнені квашені помідори.

Подрібнену картоплю та зажарку разом додають у бульон. Кидають лаврове листя, кріп та дрібно порізаний часник, солять за смаком. Гіркий перець додають за бажанням, або їдять у прикус. Капусняк має бути густим та наваристим.

 

Рецепт страви

• Свинячі ребра – 500-700 гр.
• Середня картопля – 5-6 шт.
• Пшоно – 0,5 стакана (90-100 гр.)
• Квашена капуста – полумисок (300 гр.)
• Цибулина велика – 1 шт. (150 гр.)
• Морква – 1 велика або 2 середніх морквини (150-200 гр.)
• Квашені помідори – 3-4 шт.
• Сало – шматочок (70-100 гр.)
• Лавровий лист – 1-2 шт.
• Сушений кріп
• Часник – 2 зубчика

 

Інформацію надано  Олійник Наталію Петрівною, провідним методистом відділу з методичної роботи КЗ «Обласний організаційно-методичний центр культури і мистецтва» місто Харків