Я хочу представити  блюдо з чарівної птиці.
ЇЇ не оспівують у віршах.
Їй не присвячують оди
Про неї не співають пісень.
Її їдять.  Хрумають, тріскають, чвакають.
Над нею священнодіють, ніжно ставлячись до кожної деталі її нутра. Нікого не цікавить її високий політ … Вона створена не для польоту, а для обіду.
Курка.  Обідня наречена.
Про неї можна написати томи кулінарних рецептів.
І одна з глав буде присвячена шиї.  ЇЇ ніжній та надзвичайній. Шийці.
Отже, шийка.
Те, що всередині, нас не цікавить.  Це в бульон. Плюх в каструлю, і все кіно)
А от шкіра!  Вона може слугувати предметом дивовижної кулінарної фантазії.  І служить.  Дуже давно, оскільки економні євреї не залишали без уваги жодної деталі.  Адже курка, свого часу, з’являлася в меню тільки на свята.  Її використовували цілком, всю, без залишку.
З одного птаха виготовлялося безліч страв, про кожну з яких можна говорити окремо.

Знімаємо шкіру.  Поки з шиї.
Нехай лежить.
Тепер готуємо начинку.
Берете муку, цибулю, вершкове масло, сіль і перець.
Подрібнюємо цибулю.
Масло рубиться.  Можна додати курячий жир, якщо «дівчинка»  була вгодована. Пропорції начинки приблизні, оскільки смак у кожної поважаючої себе господині-курки, індивідуальний.
У нашому випадку – дві долі до одної,: 2 частки борошна, і одна-масла і цибулі.  Навпіл.
Змішуємо нехитрі інгредієнти.  Додаємо сіль і перець.
Згадуємо про відкладену шкірку.
Тепер урок рукоділля.  Зашиваємо один її край. Зрозуміло що ниткою.  Наповнюємо щільно отриманий “мішечок” начинкою, розподіляючи рівномірно.  Саме щільно. Ніяких компромісів.  І зашиваємо другий край.
Усе.
Тепер варимо цей твір в курячому бульйоні.  До готовності .  Начинки і самої шкіри.  Приблизно 20 хв.
Нарізаємо готову страву кільцями.  І їмо.  У гарячому або охолодженому вигляді.  Можна і так, і так.
Про холестерин на час забудьте, вважайте його корисним.
Смачного.

* Для поціновувачів ремесла швачки, для великої родини, можна і потрібно використовувати всю курячу “одежу”.  Просто роздягніть птицю цілком, зшийте стільки “мішечків,” скільки вийде, і зробіть більше начинки.

P.S.  Рецептів шийки безліч.  З додаванням яєць, манки, пупків  і сердечок.
Але цей-класичний.  Той самий, “економний”).  Як готувала бабуся.  Від прабабусі. Нічого зайвого.  Курочці, думаю, цей теж більше подобається.