Підсумкова конференція проєкту «Дослідження гастроспадщини України: традицій гостинності та культури приготування страв, як основи для розвитку креативних індустрій регіонів»

28 жовтня 2021 року відбулась підсумкова конференція проєкту «Дослідження гастроспадщини України: традицій гостинності та культури приготування страв, як основи для розвитку креативних індустрій регіонів» що реалізується Українським центром культурних досліджень за підтримки Українського культурного фонду. У конференції взяли участь 98 представників різних регіонів України.

З вітальним словом до  учасників підсумкової конференції звернулась Ірина Констанкевич, перший заступник голови Комітету Верховної Ради України з питань гуманітарної та інформаційної політики. Пані Ірина привітала учасників та підкреслила важливість внеску дослідницької складової проекту у розвиток креативних індустрій регіонів та туристичної галузі в цілому.

Директорка Українського центру культурних досліджень Ірина Френкель презентувала результати проекту та основні напрямки роботи в рамках гранту.

«Дуже важливою частиною спадщини, крім пам’яток, творів мистецтва та колекцій цінних експонатів, є також традиції, живі прояви нематеріальні культури, які успадковані від предків і передаються майбутнім поколінням. Потенціал традицій гостинності та культури приготування страв безмежний і потребує уваги, як з боку громад, так і з боку регіональної влади, з огляду на пріоритети державної регіональної політики, – підкреслила Ірина Френкель».

Цікавим та живим був виступ Костянтина Грубича, спеціального кореспондента «ТСН Тиждень» каналу «1+1», блогера, автора YouTube -каналу «Костянтин Грубич», журналіста, автора сценарію та ведучого програми «Смачна країна». Його проєкт «Смачна країна»: від програми на телебаченні до книги» має досить високий рейтинг, жива розмова захопила всіх учасників, які ще довго не відпускали К. Грубича, задавали питання та запрошували в гості до різних регіонів України. Також було презентовано книгу «Смачна країна».

До конференції приєдналась Діана  Дікусарі, директорка  Центру  з охорони і просування  нематеріальної культурної  спадщини (Молдова). Разом з Катериною Резняк, спеціалістом –етнографом вони презентували гастротуризм у Молдавії. Досвід Молдови – це нові бачення та проєкти які цікаві і для України. «Саме центральна Молдова є найбільш популярним та найрозвиненішим районом винного туризму. Важливим фактором розвитку для регіону є невелика відстань від столиці – Кишинева, куди прибувають більшість міжнародних туристів. У місті досить великий вибір засобів розміщення, в порівнянні з рештою країн, тому багато з них віддають перевагу одноденним відвідуванням центрів виноробства» – зазначила Д. Дікусарі.

Виступ Ігоря Гармаша, провідного методиста відділу регіональної політики та координації реформ у сфері культури Українського центру культурних досліджень, менеджера культури, був сфокусований на результатах конкурсу ідей для стартапів, який відбувся в межах проєкту. «В рамках проєкту було проведено онлайн-опитування для дослідження гастрономічного ресурсу України з метою подальшого формулювання концепції культурного стартапу. Відібрано 80 кращих ідей, створено журі, яке опрацювало всі матеріали і в результаті було відібрано 30 кращих ідей. Підсумковий рейтинг успішності серед громад учасниць свідчить про велику кількість креативних ідей та задумок. Увійти в ТОП-10  – це означало стати одним з кращих, одним з перших», зазначив  Ігор Гармаш який виступав ментором для команд переможців під час розробки концепцій гастростартапів.

У фіналі конференції були презентовані три кращі концепції гастростартапів: «На перепічку в Турійськ», Турійська територіальна громада Волинська область; “Буляники” Бойківська вулична їжа», Болехівська територіальна громада, Івано-Франківська область та “Віртуальна інтерактивна музей-ресторація кулінарної спадщини Князів Любомирських”, Рівненська громадська організація “Гільдія кухарів Рівненщини” Рівненська область.

 

Підсумкова конференція «Дослідження гастроспадщини України: традицій гостинності та культури приготування страв, як основи для розвитку креативних індустрій регіонів» 

Український центр культурних досліджень за підтримки Українського  культурного фонду реалізує проєкт «Дослідження гастроспадщини України: традицій гостинності та культури приготування страв, як основи для розвитку креативних індустрій регіонів»

28 жовтня   2021 року  відбудеться підсумкова конференція    «Дослідження гастроспадщини України: традицій гостинності та культури приготування страв, як основи для розвитку креативних індустрій регіонів»  в рамках якої будуть презентовані  результати  реалізації проекту та кращі практики пов’язані з гастродослідженнями

Час проведення:  11.00 – 13.30

Місце проведення заходу: он лайн формат на платформі Zoom

❗️ Реєстрація є обов’язковою: https://forms.gle/whsWSdYAhwtXWgiAA

Правила участі в конференції

❗️ Враховуючи, що кількість учасників конференції є обмеженою, прохання

🍜 Зареєструватись до 17.00 27 жовтня 2021  року та отримати код доступу до семінару

🍝 Відеоприсутність протягом всього семінару є обов’язковою

На базі Добровеличківської СТГ відбувся обласний семінар директорів базових клубних закладів територіальних громад Кіровоградщини

19-20 жовтня 2021 року на базі Добровеличківської СТГ відбувся обласний семінар директорів базових клубних закладів територіальних громад Кіровоградщини.   Організаторами заходу виступили Кіровоградський обласний Центр народної творчості за активної участі та підтримки Володимира Осієвського – голови Добровеличківської селищної ради та Любові Ревенко – директорки  комунального закладу «Центр культури і дозвілля».

У семінарі взяла участь Ірина Каць – начальниця відділу з питань регіональної політики та координації реформи у сфері культури Українського центру культурних досліджень, яка поінформувала учасників семінару про потенціали нематеріальної культурної спадщини для сталого розвитку громад, а також акцентувала на важливості запровадження заходів для підтримки розмаїття форм культурного самовираження на базі клубних закладів територіальних громад, адже творчість та креативні ідеї в епоху креативної економіки є головним джерелом для економічного зростання та розвитку соціального капіталу громад.

Начальник відділу освіти, культури, молоді та спорту Добровеличківської селищної ради Олена Винярська розповіла про діяльність закладів культури громади у напрямку реалізації державної політики реформування галузі культури, окреслила проблемні питання та шляхи їх вирішення. Перший заступник голови Добровеличківської селищної ради Олександр Яцевич презентував проєкт реконструкції знаку «Географічний центр України», що знаходиться на території Добровеличківщини.

Учасники семінару взяли участь у гастрономічному етно-фестивалі «Липнязькі пиріжки», який проходив на базі Липнязького сільського клубу (завідувач Світлана Присяжнюк). У рамках заходу 14 старостинських округів представили свої території через традиційну випічку – липнязькі пиріжки.

Протягом другого дня обласного семінару учасники ознайомилися з експозиціями Добровеличківського краєзнавчого музею (директор Валентина Грінченко) та його філіалу – Липнязького краєзнавчого музею (завідувач Ольга Голоцван) та взяли участь у презентації інвестиційного проєкту «Центр зеленого туризму «Степограй» з екскурсією до туристично-розважального комплексу «Козацька долина» (директор Наталія Попелюх).

 

Джерело фото та інформація про семінар:

Кіровоградський обласний Центр народної творчості

Добровеличківська селищна територіальна громада

“Диво з горнятка – тиманівська каша”

Як відбувся у с. Тиманівка Тульчинської територіальної громади ІІІ Фестиваль традиційної подільської страви “Диво з горнятка – тиманівська каша”

14 жовтня 2021 року у  с. Тиманівка Тульчинської міської територіальної громади відбувся третій фестиваль традиційної подільської страви “Диво з горнятка – тиманівська каша”. Учасників свята привітали Тульчинський міський голова Валерій Весняний, директор Департаменту міжнародного співробітництва та регіонального розвитку Вінницької облдержадміністрації Володимир Мережко, заступник начальника Управління культури та креативних індустрій Валентина Троян та директорка Українського центру культурних досліджень Ірина Френкель.

В програмі фестивалю: виставки та презентації святкових світлиць; виступи художніх колективів закладів  культури; презентація українських традиційних страв; майстер-клас з приготування автентичної подільської страви – тиманівської каші та інших традиційних страв; туристична локація,  майстер-класи і туристична вікторина, театралізований концерт «Каша смачна – пісня голосна!»

Гастроспадщина України – це ексклюзивний туристичний продукт, який сприяє залученню іноземних туристів в Україну. Сьогодні гастрономічний туризм— це вид туризму, в якому турист насамперед приділяє увагу знайомству з місцевою кухнею, її кулінарними досягненнями або просто цікавими особливостями. 58% туристів їдуть за враженнями  та дегустаціями. А оскільки кулінарне мистецтво— частина культури взагалі, то гастротуризм— це не просто «їсти». Це ще й екскурсії, іноді участь у процесі приготування кулінарних шедеврів і знайомство з історією місцевої кухні. Україна не відстає від кращих традицій світового гастрономічного туризму. Тому для гастрономічних туристів (та й не тільки для них) проводяться гастрономічні фестивалі. Третій фестиваль традиційної подільської страви “Диво з горнятка – тиманівська каша” тому підтвердження.

«Міста та об’єднані територіальні громади мають потужний культурно-історичний потенціал. Ремесла, нематеріальна спадщина, традиції, гастроспадщина та кулінарія, легенди, палацова культура, замки, меморіальні музеї — це культурний ресурс громад, які є базою для культурно-економічного розвитку малих територій», — коментує подію Ірина Френкель, директорка Українського центру культурних досліджень. – “Дійсно, традиції приготування страв і традиції гостинності є нашою нематеріальною культурною спадщиною, яку ми маємо популяризувати. Ми хочемо відкрити гастрономічну Україну світу.»

Гастроспадщина – це дослідження та вивчення унікальних українських страв у різних регіонах України. Тульчинщина – це тиманівська каша, яку готують із пшона, квашеної капусти, сала, яєць, цибулі, молока або вершків. Нагадаємо, що тиманівська каша – це автентична місцева страва, яка має статус об’єкта нематеріальної культурної спадщини обласного значення. У Тиманівці кашу називають також “засипаною капустою”, смачна, запашна та ще й до того всього корисна. Цьогоріч уперше фестиваль відбувся на території парку палацу Шереметьєва – пам’ятки архітектури та містобудування місцевого значення XVIIІ століття, В такий спосіб місцева громада хоче привернути увагу до стану палацу, який потребує негайної реставрації та знайти меценатів для його відродження

Тульчинський край, багатий своєю історичною спадщиною, культурними надбаннями, неповторною красою природи. Тут протягом віків відбувалися досить значні історичні події, проживали видатні особистості, які залишили свій слід в історії нашої незалежної України та набули загальнодержавного, а нерідко і європейського значення.

Однією із «родзинок» Тульчинщини є селоТиманівка, розташоване на берегах невеликої річки Козарихи, яка впадає у праву притоку Південного Бугу – Сільницю. Історія Тиманівки сягає глибини багатьох віків; час заснування точно не встановлено.

Перша писемна згадка за версією польського історика Олександра Яблоновського, відноситься до документа від 8 травня 1606 р. Також є садибний комплекс початку ХІХ ст., який включає в себе палац та парк.

На території села знаходиться дев’ять об’єктів культурної спадщини, які занесені до Реєстру нерухомих пам’яток у Вінницькій області та мають статус пам’яток місцевого значення. Тут представлені пам’ятки архітектури, історії, монументального та садово-паркового мистецтва, гідрологічна пам’ятка та прекрасні будівлі початку ХХ ст.; які нажаль не мають офіційного статусу пам’ятки, та безумовно заслуговують на увагу. На захід від села, біля лісу, влітку 1796 року було розміщено військовий табір, та з наказу Олександра Суворова викопано три криниці, з яких брали воду для військових потреб, адже він вважав, що лише в здоровому тілі – здоровий дух; тож і приділяв велику увагу чистій питній воді. Солдати по всьому шляху своєї дислокації викопували криниці. їх понині називають «суворівські».

Зберігся старовинний рецепт унікальної каші, яку з охотою куштували суворовські солдати. В селі впевнені, що каша по тиманівськи – засипана капуста, бере свій початок ще з часів козаччини.

«В нас її варять вже десь близько 400 років. – розповідають місцеві краєзнавці, – як тут козаки стояли (1654 року тиманівці разом із українськими козаками брали участь у боях з військом Потоцького), то наші чоловіки їхнього кулешу скуштували. А повернувшись, забагли, щоб дружини удома його варили. Наші жіночки той рецепт «одомашнили», збагатили інгредієнтами і на справжній кулінарний шедевр перетворили. Є навіть такі слова про неї “Козаки не знали каші і куліш варили. Наші мудрі господині цей куліш змінили. Добавляли, підсипали різне смакотиння. Так творилась каша – Тиманівська, наша».

«Наша каша вже має свою фестивальну історію, бо спочатку була “героїнею” фесту “Диво з горнятка”. А зараз вона вже має свій фестиваль, іменний. Проведемо його на День села, на Покрову. Хочемо популяризувати тиманівську кашу, бо це наша гастрономічна родзинка, яку дуже люблять туристи,» – зазначила староста села Тиманівка Світлана Бранець.

На території фестивалю було облаштовано багато різних локацій: кожне село презентувало свою особливу гастролокацію; було представлено туристичну локацію, де розміщалась яскрава фотозона з брендом області “Вінниччина – подорож за враженнями”; представлено виставку картин та гончарів Вінниччини; проводилися майстер-класи з ковальства ( тут можна було відчеканити монету туристичного бренду) та розписати печиво; а також туристична вікторина та інші цікаві розваги для гостей. Звичайно,  головна подія фестивалю – тиманівська каша яку під час фестивалю готували господині з десяти сіл, що входять до місцевої громади, і пригощали усіх охочих. Всього під час фестивалю кашу дегустували понад 3000 гостей. Господині з ближніх сіл, які входять до місцевої громади, окрім тиманівської каші, готували традиційні для їх місцевості страви. Кожен бажаючий мав можливість посмакувати та оцінити на скільки багата, гостинна та смачна подільська кухня.

Тиманівська каша (або як її називають – засипана капуста) складна у приготуванні і вимагає щонайменше чотири години часу. Готують її з квашеної капусти, пшоняних круп і сметани, іноді – з додаванням яєць.

Рецепт:

  • 10л джерельної води,
  • 1кг квашеної капусти,
  • 1кг пшона,
  • 200гр домашнього вершкового масла,
  • 10 середніх цибулин,
  • 5 домашніх яєць,
  • 0,5 л – молока,
  • 100 гр. манною крупи,
  • 300 гр. домашньої олії,
  • сіль за смаком,
  • 5 шт. лаврових листочків,
  • свіже українське сало (для приготування шкварок).

Технологія приготування:

До казанка, або глиняного горщика, де кипить джерельна вода, кидають квашену капусту. Коли ввариться, додають добре вимите пшоно. А поки вони готуються, господиня смажить на олії цибулю, та так, щоб світла залишилася і колір каші не зіпсувала. Тим часом у макітру кришать свіжу цибулю, а тоді розтирають її з сіллю, цибулею смаженою і з манкою. А тоді вже і до яєць черга доходить – на великий казан до десятка знадобиться. І готують з усього цього густеньку «бовтушку», розводять її молоком.

Тоді у вже зварені капусту з пшоном тоненькою цівочкою, безперервно помішуючи великою дерев’яною ложкою, вливають цю присмаку. Розмішувати треба старанно, щоб утворилася однорідна маса кремового кольору, і щоб у ній, не дай Боже, яєчний білок чи жовток не згорнулися. І нехай мліє на малесенькому вогні, щоб ледь-ледь пухирці на поверхні «підтанцьовували». І дуже часто помішувати, бо пригорить. Коли ж приготується страва, – треба додати масла і залишити її у печі, нехай доходить, дозріває. Незамінний інгредієнт – українське сало, як свіже так і вистояне. Обов’язково каша прикрашається свіженькими шкварочками.

Таким чином, фестиваль традиційної подільської страви “Диво з горнятка – тиманівська каша” популяризує Тульчинщину, як центр подільської гастрономії та смачноїї їжі і має на меті зробити Тульчин – центром гастрономічного туризму України та повернути традиції подільської кухні. На фестивалі були представлені страви, які готували ще батьки та бабусі наших батьків. Для страв використовувалися продукти, які виростили на території краю без шкідливих домішок. Це різні види дерунів, навіть з бурячком, різні види каш (з пшона, гарбуза та рису), фарширована щука, пиріжки з м’ясом, сиром, вишнею та капустою. А ще в Тиманівці випікають дуже смачний хліб, який вже зараз можна придбати у супермаркеті.

 

Гастрономічний туризм, в свою чергу, з кожним роком стає все більш популярним серед туристів, відіграє важливу роль серед загального туризму, призводить до його розвитку та різноманітності. Гастротуризм має велике значення для економіки країни, оскільки потенційно може приносити високі надходження до її бюджету. Від нього залежить і соціальна, і культурна інфраструктура. Його розвиток призводить до покращення життя населення, надає людям можливість спілкуватися та розвиватися в даному напрямку. Гастрономічний туризм відроджує історичну пам’ять, а також культурну цінність для свого народу. Досвід іноземних країн також показав, що даний вид туризму варто розвивати та удосконалювати.

 

Довідка

До складу Тульчинської міської ОТГ входять: м.Тульчин, с.Ганнопіль, с.Тиманівка, с.Дранка,с.Одаї, с.Суворовське, селище Пестеля

Всього населення – 21893 чолловік, Тиманівка – 1935чоловік. Це єдине в Україні село де функціонують три музеї. Також є садибний комплекс початку ХІХ ст., який включає в себе палац та парк. Взагалі на території села знаходиться дев’ять об’єктів культурної спадщини, які занесені до Реєстру нерухомих пам’яток у Вінницькій області та мають статус пам’яток місцевого значення. Тут представлені пам’ятки архітектури, історії, монументального та садово-паркового мистецтва, гідрологічна пам’ятка та прекрасні будівлі початку ХХ ст.; які нажаль не мають офіційного статусу пам’ятки, та безумовно заслуговують на увагу туристів.

Цікаві факти:

  • Фестиваль Тиманівської каші у селі проводять з 2019 року
  • “Тиманівська каша – засипана капуста” внесена до Обласного переліку НКС у 2019 році
  • Подільська кухня – це мультикультурна, багата на овочі й фрукти, сезонна, традиційна кухня тих народів, які проживали на цій території: українці, поляки, євреї, чехи, вірмени, литовці і навіть турки.
  • У першій половині ХІХ століття Тиманівка мала статус містечка, у якому працювали два промислових підприємства, – тут навіть варили пльзенське та баварське пиво.