Вітання з днем працівника культури та майстрів народного мистецтва

Усі ми, наші досягнення є важливою складовою однієї великої операційної системи, що формує гармонічний простір навколо нас.

З днем праціника культури та мастрів народного мистецтва!

Бажаємо вам теплоти у серці, міцного здоров’я, щастя, благополуччя, великих творчих успіхів і невичерпної наснаги. Нехай здійсняться всі Ваші життєві плани, надії і мрії, а кожен день вашого життя буде світлим і сонячним, дарує радість творчого натхнення і життєвих перемог.

  Гречані вареники з солоним сиром

Географічні дані: Рівненська область,Здолбунівський район,с. Мости

Носії елементу: мешканці с. Мости

Інгредієнти: Для тіста

4 склянки гречаної муки

1 склянка води

3 столових ложки олії

1 яйце

сіль за смаком

 

Для начинки

Сир (домашній)

1 яйце

сіль за смаком

 

Технологія приготуваня страви: Старовинними рецептами приготування гречаних вареників з солоним сиром поділилася з нами жителька сусіднього села Мости, Мельник Ганна Семенівна.

3 склянки гречаної муки заливаємо 1 склянкою кип’ятку, добре перемішуємо,  як трошки прохолоне додаємо яйце та олію, вимішуємо тісто таке як на вареники підсипаючи муку. Даємо трохи відпочити. В цей час готуємо начинку. До сиру додаємо сіль та яйце, добре перемішуємо. Ліпимо вареники. Варимо та засмачуємо шкварками з сала та цибулею.

«Зіньківська ковбаса (чорна)»

Географічні дані: Хмельницька область, Хмельницький район, с. Зіньків

Носії: Мешканці села Зіньків

Найхарактернішою  особливістю  «Зіньківської ковбаси» є чорний колір і неповторний аромат, а секрет ковбаси – у ретельному замішуванні.

 

Технологія приготування страви: Потрібно ретельно видалити всі плівки й прожилки, а нарізати м’ясо краще середніми шматками. На 14 кг м’яса додати дві склянки (по 80 г) солі, перцю – 2 пачки по 20 г (краще щойно змеленого), часнику – щонайменше 750 г. Води долити на «око», але щонайменше – 0,5 л. Слідкувати, щоб фарш не був рідким, і не зовсім густим. Вимішувати потрібно довго й ретельно, м’ясо має триматися купки, як фарш. Набивати добре очищені, тонкі свинячі кишки-ковбасянки слід туго й у жодному разі не колоти голкою. Якщо в ковбасянці буде хоча б малесенька дірочка, весь сік через неї витече. Набивати начинку в кишки туго, щоб ковбаса не тріснула у процесі приготування.

Перев’язувати ковбаси ниткою і коптити так само, як і м’ясо (4-5 годин) у комині або у спеціальних діжках. В процесі декілька разів змащувати кров’ю. Але кров не повинна бути густою, адже тоді шкірочка на ковбасі полущиться. Можна розвести її водою. Коли на вулиці сира погода, то ковбасу краще не вудити, адже тоді колір її буде нерівномірним. У процесі тричі змащувати кров’ю. Потім розпалювати у печі, витягувати жар, стелити солому і допікати ковбасу, намагаючись не пересушити.

Готову ковбасу виймати і розкладати на рівній поверхні. Накривати і повільно охолоджувати.

 

Відповідно  до  Наказу № 38 н від 03.04.2019 «Зіньківська ковбаса (чорна)» була включена до Хмельницького обласного переліку елементів нематеріальної культурної спадщини.